Cuisine - DEP 5311

Le cuisinier

Véritable professionnel de l'alimentation, le cuisinier cuit et prépare les mets, participe à l'élaboration des menus et supervise le personnel de la cuisine. Les entreprises qui œuvrent dans cette industrie où la compétition est vive recherchent du personnel compétent et qualifié, atout majeur dans la réussite de leurs opérations.

Objectifs du programme

Ce programme vous permet d'acquérir les connaissances essentielles et de développer les habiletés requises pour savoir:

• Préparer et apprêter les denrées alimentaires (fruits, légumes, viandes, volailles, gibiers, poissons, mollusques et crustacés) selon les techniques de base
• Cuire les aliments selon les techniques de cuisson appropriées à partir de recettes et de menus
• Effectuer la mise en place et le service de menus table d'hôte, à la carte, de buffets
• Respecter les normes d'hygiène

Cours de Cuisine – DEP 5311	Hrs
Métier et formation	30
Hygiène et salubrité alimentaires	30
Santé et sécurité	30
Qualités organoleptiques des aliments	45
Techniques de cuisson	30
Organisation de la cuisine	30
Fruits et légumes	60
Préparations fondamentales	90
Relations professionnelles	30
Mise en place des potages	45
Pâtes de base	60
Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers	105
Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés	90
Mise en place des hors-d'oeuvre et des entrées	60
Mise en place des desserts	105
Conception de menus	60
Service des petits déjeuners	60
Présentations culinaires	45
Service des menus du jour	60
Service des menus de production	45
Production pour les banquets et les services alimentaires	75
Service des buffets	45
Service des menus table d'hôte et à la carte	135
Intégration au milieu de travail	105
Total 1470 heures

 

Formation professionnelle (jour / soir)

• Cuisine (35h/semaine) le jour de 7h30 à 15h30 ou le soir de 14h30 à 22h30

Qualité et aptitudes

Pour réussir le programme de Cuisine, vous devez avoir les qualités et les aptitudes suivantes:

• Une bonne condition physique
• De la créativité
• Le sens de l'organisation
• Le sens des responsabilités
• Le souci de la propreté
• La capacité de travailler en équipe et sous pression
• Une bonne dextérité manuelle

Veuillez prendre note que l'uniforme est obligatoire aux heures de cours et
que tout autre tenue vestimentaire est interdite.

Métiers et milieux de travail

Le programme de Cuisine vous permet d'accéder aux métiers suivants:

• Aide-cuisinier
• Traiteur
• Cuisinier
• Sous-chef de cuisine
• Avec de l'expérience de travail, chef cuisinier

Voici les milieux de travail qui vous seront ouverts:

• Les restaurants
• Les hôtels
• Les services alimentaires d'établissement
• Les services de traiteurs
• Les cafétérias
• Les compagnies maritimes

Salaires

Les salaires varient selon le lieu de travail ainsi que l'expérience. À titre d'indication, le salaire hebdomadaire moyen était de 475$ en juillet 2010.

Perspectives professionnelles

Le programme de Cuisine vous propose les perspectives professionnelles suivantes:

Au Québec, le secteur de la restauration jouit d'une situation enviable. On y trouve, proportionnellement à la population, le plus grand nombre de restaurants en Amérique du Nord. De plus, les services de traiteurs sont de plus en plus populaires. C'est ainsi qu'en 2010, 58% des diplômés ont obtenu un emploi et 86% occupent un emploi relié à cette fonction de travail. Toutefois, les travailleurs de cette industrie doivent être disponibles les soirs et les jours fériés.